Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
150 g Möhre(n)
30 g Butter
3 EL Grieß
750 ml Brühe
100 g Crème fraiche
1 Ei(er), davon das Eigelb
1 Bund Petersilie, glatte
Salz, Pfeffer und Muskat
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Zubereitung:
Frühlingszwiebeln und Möhren in sehr kleine Würfel schneiden. Den Grieß in der Butter goldgelb anrösten. Das Gemüse dazugeben, kurz andünsten und mit der Brühe auffüllen. Unter Rühren 5-10 Minuten leise kochen lassen.
Crème fraiche mit dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gehackte Petersilie untermischen.
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