[X]
Der Ortenaukreis Lageplan Der Ortenaukreis


rieslinggockel Badischer Rieslinggockel

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Hähnchen (möglichst Bio)
  • 2 Zwiebel(n)
  • 1/2 Knollensellerie
  • 500 ml Wein, weiß
    (badischer Riesling), trocken
  • 4 EL Crème fraiche
  • 12 Kartoffeln, festkochend
  • 4 Möhre(n)
  • 4 EL Kräuter (Gartenkräuter)
    frisch, gemischt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

  • Zubereitung:

    Brüste und Keulen vom Rumpf trennen. Das Gemüse schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter und Fleisch mischen, in den Riesling einlegen und für ca. 5-24 Stunden marinieren.
    Alles auf einen Sieb geben, den Fond aufheben und das Fleisch würzen. Jetzt das Fleisch anbraten, dann die halbierten Kartoffeln und das Gemüse dazu. Alles würzen und mit dem Fond auffüllen. Deckel drauf und bei 180°C ca. 30 Minuten fertig garen. Wieder alles auf einen Sieb geben, den Fond mit der Creme fraiche und den Kräutern vollenden.

    Tipp: Wer keine Kartoffeln mag oder Schwabe aus Überzeugung ist, kann auch statt den Kartoffeln Spätzle schaben.